Cosa significa Kebab?

Il termine kebab significa ‘carne arrostita’ mentre döner kebab è traducibile con ‘carne che gira’.
E’ forse uno dei primi cibi da strada giunto in Italia da terre lontane. Per tradizione il pane utilizzato per avvolgere la carne, tagliata con un movimento che va dal basso verso l’alto per fare in modo che il grasso sciolto impregni la carne per impedire che diventi troppo secca e dura, è quello arabo. Aggiunte verdure fresche come pomodoro, cipolla ed insalata il panino viene condito con una salsa piccante o una a base di yogurt.

Quali sono gli ingredienti? Carne magra privata del grasso e dei nervi che viene infilata nello spiedo dove si aggiunge in alto il grasso che, sciogliendosi, eviterà l’eccessivo abbrustolimento ed essiccamento della carne durante la cottura.

Intestino, polmoni, cuore, lingua, occhi, scarti di macelleria, ossa, sale e grasso animale. Ricetta di una strega? No, secondo alcuni gli ingredienti della “carne” di un Doner Kebab.

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